Prof. Jarisch beschäftigt sich nicht nur aus Medizinischer Sicht mit Wein, sondern bringt darüberhinaus auch fachliche Kenntnisse aus der Winzerei mit. In seinem Vortrag thematisiert er den Gehalt und die Wirkungen verschiedener biogener Amine in Weinen und geht dabei vor allem auf Histamin ein.
Neben dem Histamin spielen allerdings auch andere Amine eine Rolle für die Verträglichkeit eines Weins. Diesbezüglich wird erklärt, wovon die Entstehung dieser Amine abhängt und wie bestimmte Weine geradezu einen "Amin-Fingerabdruck" bekommen.
Auch das Verhältnis zwischen Histamingehalt und Qualität eines Weines wird diskutiert und natürlich gibt Prof. Jarisch Ratschläge für die Auswahl eines histaminarmen Weines.